10/02 15:13
تعددت الاراء والفتاوي في تاريخ الكشري واصله وفصله، وتقريباً لو مسحت شبكات الانترنت ما وجدت الراي الاقرب للصواب من الوجهه التاريخيه.
قبل الكلام والبحث والتفصيص؛ يجب اولاً واخيراً الرضوخ وبلا ادني نقاش للراي القائل ان الكشري اكل لذيذ، بل هو الذ الاكلات المصريه علي الاطلاق، الذ من الفول والفلافل والملوخيه وطشتها وطواجن المعمر والمشمر والباميه باللحم الضاني، الذ من المفتقه والمسقعه والمشاوي والمحاشي، الذ من كل هذا واكثر، والاغرب في الكشري انك مهما غيرت في وصفاته وزودت في اضافته؛ ما ازداد الا لذه؛ لذا ستجد ان لكل واحد منا مزاجه؛ فهناك من يحب التقليه زياده، والتقليه هي شرائح البصل المقرمشه والمقليه في الزيت النباتي، وهناك من يتمزج عند الاكثار من وضع الدقه، وهنا يجب التوقف قليلاً لمعرفه كيف نصنع دقه علي حق ربنا،
اولاً المقادير: 8 فصوص ثوم، ومن3 الي 4 ملاعق صغيره كمون، و3 ملاعق صغيره شطه حمراء ناعمه، و2 ليمون، و2 معلقه صغيره ملح، ونصف كوب خل.
ثانياً الطريقه: نهرس الثوم والكمون والشطه والملح جيداً، ونضعها في اناء، ثم نضيف اليها الليمون والخل ونزيدها بقليل من الماء بحسب الرغبه، ونقلبها علي النار، وفي اثناء ذلك نتاكد من ان الملح مضبوط، حتي تفوح الرائحه الذكيه.
نعود للكشري ومزاجه؛ فكما ان هناك منا يحب الدقه زياده، هناك من لا يحب الدقه ابداً، وكذلك الامر مع الشطه، والعدس ابو جبه، والحمص، والصلصه الحمراء، والتوازن بين كميات الارز والمعكرونه، التي تعتبر من المكونات الحديثه علي طعام الكشري ذي التاريخ القديم.
هناك نوعان من الكشري في مصر؛ الكشري الاصلي المكون من الارز والعدس ابو جبه والمضاف اليه المكرونه وباقي التحابيش من دقه وصلصه وتقليه وحمص واحياناً شعريه، والنوع الثاني المعروف بالكشري الاسكندراني المكون من الارز والعدس الاصفر مضافاً اليهما الصلصه واحياناً البيض المسلوق والمحمر في الزبده، حيث يتم تقطيعه شرائح علي وجه طبق الكشري.
طيب ما هو اصل الكشري؟!
تعددت الاقاويل والرغي، ويمكننا تلخيصها في قولين:
- الاول: ان الكشري اكله غير مصريه اصلاً، بل جاءت الي مصر مع الجنود الهنود العاملين في القوات البريطانيه، التي جاءت اليها اثناء اندلاع الحرب العالميه الاولي. ويعضدون قولهم بما جاء في تحفه النظار في غرائب الامصار وعجائب الاسفار لابن بطوطه المتوفي علم 1377 ميلاديه، حيث جاء في وصفه للهند: يطبخون المنج مع الارز وياكلونه بالسمن ويسمونه كشري (بالكاف والشين المعجم والراء) وعليه يفطرون في كل يوم.
- الثاني وهو يدحض الاول تماماً؛ فقد ورد الكشري في كتاب الجيبتانا -اسفار التكوين المصريه- الذي يحوي النصوص الدينيه لمصر القديمة، وأصل الكلمة كشير ومعناها طعام الالهه، ويستخدمها اليهود بمعني الطعام الحلال، وهي كلمه مصريه قديمه وليست عبريه علي الاطلاق. اما الكلام عن ان كلمه كشري مشتقه من اللغه السنسكريتيه وتعني «ارز مع اشياء اخري»؛ فهو غير صحيح.
بعد هذا العرض.. اليكم قائمه بـ5 اماكن تصنع احلي كشري:
يوجد منه فروع عديده في وسط البلد، ومدينه نصر، والمعادي و6 اكتوبر وغيرها.. لا تفوته اذا زرت مصر.
اشهر محل كشري في مصر كلها، يوجد في تقاطع شارع شامبليون مع شارع معروف في منطقه وسط البلد بالقاهره.
اقربها لطعم الكشري البيتي؛ فلا كميه زائده من المكرونه مثل «ابو طارق»، ولا صلصه خفيفه نوعاً ما مثل كشري التحرير، لكن لهذا الطعم البيتي عيوب؛ انك تريد تغييره عند الخروج والاكل من السوق.. توجد فروعه في وسط البلد والرحاب ومدينه نصر وغيرها.
