طريقة عمل عرق التربيانكو

يعد عرق التربيانكو من الأطباق الرئيسية التي تقدم بالمناسبات و الولائم. وعرق التربيانكو هو قطعة تؤخذ من فخذ البقر
خالي من الدهون بنسبة كبيرة، و يمكنك الحصول عيليها بسهولة من الجزار بحيث تكون قطعة كبيرة دون تقطيعها،
و يطلق على التربيانكو أيضاً لحم الرستو و اللحم البارد، وتتعدد طريقة عمل عرق التربيانكو وتحضيره، وفي هذا المقال سنقدم إليكِ 3 وصفات مختلفة لعمل عرق التربيانكو.

طريقة عمل عرق التربيانكو للشيف الشربيني

طريقة عمل عرق التربيانكو

مقادير عرق تربيانكو :

  • لسان عصفور

طريقة تحضير عرق تربيانكو :

  • لفي العرق جيدا بخيط دوبارة و ادهنيه بعصير طماطم و ملح و فلفل
  • ضعيه في طاسة فيها زيت ساخنة جدا حتي تحمر
  • أضيفي لها مكعبات جزر و بصل و طماطم و كرفس و ملح و فلفل و اعشاب و انقليها إلى صينية الفرن
  • أضيفي الي الخضروات قليل من صلصة الطماطم و اتركيها علي النار حتي تغلي
  • أضيفي اليها ورق الورا و الجبنة و اتركيها حتى تنضج في طاسة علي النار
  • ضعي زيت مع لسان العصفور و اتركيه حتي يحمر
  • في طبق التقديم ضعي اللسان عصفور مع الخضروات المقطعة و عليهم عرق اللحمه مقطع شرائح

طريقة عمل عرق تربيانكو على الطريقة الإيطالية

المقادير :  

  •  عرق لحم تربيانكو.
  • 3 أكواب طماطم كرزية مقطعة نصفين.
  • 2 كوب من اوراق الريحان.
  • 3/4 كوب مرق لحم.
  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
  • 1 ملعقة كبيرة بودرة ثوم.
  • 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف مطحون.
  • 1 ملعقة كبيرة أُوريغانو مجفف مطحون.
  • 1/2ملعقة كبيرة بودرة بصل.
  • ملح
  • فلفل أسود

طريقة التحضير :

  • قومي أولاً بتسخين الفرن عند درجة حرارة 230.
  • في وعاء عميق، ضعي الملح والفلفل الأسود والثوم والبص والأُوريغانو والريحان، وقلبي جيدًا.
  • ادهني عرق اللحم بهذا الخليط على جميع الجهات، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
  • على نار متوسطة، سخني 3 ملاعق من الزيت، ثم أضيفي العرق وشوحيه على جميع الجهات حتى يُصبح لونه بنيًا.
  • ضعي العرق في صينية فرن، ثم صبي المرق في قاع الصينية، وغطيها بورق فويل.
  • ضعي الصينية في الفرن لمدة 3 ساعات، ثم أزيلي الفويل، وضعيه مرةً أخرى في الفرن حتى يحمر الوجه.
  • إذا جفت السوائل، قومي بإضافة الماء أو المرق.
  • على نار متوسطة، سخني باقي الزيت، ثم أضيفي الطماطم وقلبيها لمدة 3 دقائق.
  • أضيفي أوراق الريحان والملح والفلفل الأسود، وقلبي لمدة 5 دقائق.
  • ضعي العرق في طبق التقديم، وقطعيه إلى شرائح.
  • قدميه ساخنًا مع الطماطم الكرزية وأوراق الريحان.

طريقة عمل عرق التربيانكو بالخضروات

المكونات :

  • عرق تربيانكو.
  • حبتان من الجزر مُقطعتان.
  • فصان مهروسان من الثوم.
  • ملح، وفلفل أسود
  • وبهارات مشكلة
  • بازيلاء -حسب الرغبة-.
  • 1 كوب من الماء.

طريقة تحضير عرق تربيانكو بالخضراوات :

  • نُشكل شقوقاً في عرق اللحم بالسكين، ثمّ نحشي الشقوق بالبازيلاء، والجزر، والثوم، ثمّ نلفها بالخيط.
  • نضع في الماء كلّ من الملح، والبهارات، والفلفل ونخلط، ثمّ ننقل العرق إليه ونسكب عليها مزيج الماء.
  • نُغطي الصينية بورق القصدير، ثمّ نُدخلها إلى فرن مُسخن على نار متوسطة الحرارة، وندعها لمدة ستين دقيقة، ونُزيل الخيط من عرق اللحم قبل التقديم.